Il ristorante Belvedere, espressione gastronomica del fascino senza tempo del cinque stelle Excelsior Belvedere Hotel & Spa del Gruppo Leohotels, inaugura la stagione 2026 e fissa un nuovo, importante tassello nel proprio percorso evolutivo. Sotto la guida dello chef ischitano Antonio Scotti, classe ’83, la struttura consolida un itinerario culinario improntato a una cucina essenziale, nitida e profonda, capace di raccogliere l’eredità della grande tradizione isolana con un approccio chiaro che punta a un’assoluta pulizia del gusto.
Al centro ci sono la qualità attenta della materia prima e la semplicità delle preparazioni per lasciar parlare gli ingredienti. «Senza una buona materia prima la mia cucina non ha ragion d’essere» dichiara lo chef Antonio Scotti. «Nei miei piatti non ci sono mai troppi ingredienti, perché mi piace che si sentano tutti i sapori. Amo lavorare in modo semplice, molto tradizionale, con piccolissimi accorgimenti».
La nuova carta per l’estate 2026 celebra questo manifesto attraverso un dialogo costante tra l’elemento marino e le suggestioni dell’entroterra. Lo chef rende omaggio alla sua isola, ma non trascura la Campania e più in generale, culla di straordinari prodotti.
Ad aprire il percorso, accanto a storici capisaldi come la melanzana fondente con pomodoro San Marzano, bufala e salsa al basilico, debutta l’inedito ed elegante connubio del gambero rosso con lardo di Colonnata, crema di zucchine e lime, che sorprende per la grande armonia. I primi piatti mantengono salda l’identità gastronomica grazie a proposte come la pasta e patate in doppia consistenza con provola e cozze, o il raffinato risotto Carnaroli con baccalà mantecato, pesca del Vesuvio e polvere di limone.
Sui secondi, il filetto di pezzata rossa glassato al Taurasi, servito con chiodini e morbido di patate al tartufo, restituisce voce all’entroterra e bilancia la vocazione marina della cucina di Scotti. Quest’ultima trova la sua massima espressione in “Il mare comme vuò tu”, la formula che lascia all’ospite la libertà di comporre il proprio piatto scegliendo tra pescato del giorno, aragosta, astice, scampi o gamberi rossi, cotti secondo preferenza e proposti al peso, su prenotazione: un gesto di ospitalità per dar voce al cliente e alla qualità della materia prima.
Il legame con la memoria rurale dell’isola trova invece la sua massima espressione ne “Il Menù del Coniglio” (su prenotazione): un’esperienza in quattro portate, dal crostino con fegatini ai bucatini, fino al classico coniglio all’ischitana con patate, piperna ed altre erbe aromatiche locali, un racconto dell’anima più autentica di Ischia.
La vera spinta innovativa della stagione si concentra sul fine pasto, grazie a un potenziamento della proposta di pasticceria. Il pastry chef del ristorante Belvedere, Luigi Maione, ha sviluppato una carta dei dessert più audace, capace di evocare i ricordi d’infanzia ma caratterizzata da una tecnica molto contemporanea. L’emblema di questo nuovo corso è lo “Scrigno di cioccolato bianco con mousse di ciliege e babà al tè rosso su coulis di ciliege con vela di cioccolato”. Il dolce si struttura come una complessa architettura di consistenze e temperature, dove la dolcezza avvolgente del cioccolato accoglie la spinta acida della ciliegia e reinterpreta l’icona del babà napoletano attraverso una sofisticata infusione al tè rosso, elevando l’esperienza del fine dining ischitano. «Mi piace partire da un dolce della tradizione e portarlo dove nessuno se lo aspetta» racconta Luigi Maione. «Lo Scrigno nasce così: il babà resta babà, ma il tè rosso e la ciliegia lo spostano altrove. È il tipo di pasticceria che amo, quella che gioca con la memoria di chi la assaggia».
Il ristorante Belvedere accoglie ospiti residenti e non a colazione, pranzo e cena: dalla prima colazione con una selezione di prodotti d’eccellenza tra tradizione campana e cucina internazionale, fino alla cena. L’accoglienza è tra l’elegante salone e la grande terrazza con vista sul parco ed il mare, luogo di vero incanto all’imbrunire.
EXCELSIOR BELVEDERE HOTEL & SPA
L’Excelsior Belvedere Hotel & Spa è il 5 stelle di punta del gruppo Leohotels Ischia della famiglia Leonessa, albergatori sull’isola da sessant’anni. Un buen retiro mediterraneo immerso nella quiete di un parco lussureggiante di alberi secolari, giardini fioriti e viali che conducono sino al mare.
L’albergo nasce dall’ampliamento della storica villa ottocentesca di Lord James Nimmo nel centro di Ischia, conserva quello stile di insuperabile eleganza conferito dal Conte Micangeli ed è espressione della più autentica accoglienza ischitana.
Il parco rigoglioso, le piscine di acqua termale, la bella spiaggia privata, la Oil + Spa con percorsi termali e trattamenti personalizzati e una proposta culinaria fuori dal comune sono i punti di forza dell’hotel che accoglie come una casa, con il suo fascino senza tempo che fa rivivere la Dolce Vita ischitana.
A cura della Redazione
